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酱爆鸡丁的做法一道著名的传统小吃

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来源: 作者: 2019-06-09 13:12:56

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酱爆鸡丁也是很多人都爱吃的一道菜,味道佳营养丰富,色泽美观。但是要做好这道菜也是需要技巧的,下面要给大家分享的内容是:酱爆鸡丁的做法 一道著名的传统小吃,一起来看下吧!

首先来看下酱爆鸡丁的做法:

材料:

鸡肉,黄瓜,甜面酱,花生米,油,蚝油,料酒,葱,姜,蒜末,鸡粉,胡椒粉,糖等

步骤:

1.所需食材:黄瓜、鸡肉、花生米、葱姜蒜、甜面酱、豆瓣酱。

2.凉锅凉油下花生米,小火慢慢翻动至熟,出锅。

3.鸡肉、黄瓜切丁、蒜切一半、葱切段、姜切碎。

4.鸡丁碗内加入料酒、胡椒粉、葱花、姜碎、生抽、鸡粉适量。另一只碗放入甜面酱、一勺豆瓣酱、一勺蚝油适量制成混合酱。

5.热油热锅下鸡丁,中火翻炒。

6.炒至变色出锅备用

7.另起油锅,六成热,小火放入混合酱,翻炒至变深色。

8.放入黄瓜、蒜翻炒均匀。

9.倒入炒过的鸡丁、炸花生米、一小勺糖翻炒均匀。

10.热辣辣的【酱爆鸡丁】就可以出锅了。

以上主要介绍了酱爆鸡丁的做法,你学会了吗?可以自己动手去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于所用食材鸡肉的相关小知识。

鸡肉的挑选

观色泽

新鲜的鸡肉皮肤有光泽,而久放的鸡肉色泽转暗

看眼球

新鲜的眼球饱满,而久放的眼球皱缩,晶体有些浑浊

闻气味

新鲜的鸡肉味道正常,没有异味,而久放的腹腔内有一些不好的气味

看粘度

新鲜的鸡肉不粘手,外表微干,而久放的外表干燥,粘手

测弹性

新鲜的 鸡肉有弹性,用手指按压后会恢复

鸡肉的搭配禁忌

1、鲤鱼

鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

2、鲫鱼

野鸡与鲫鱼相克。鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾,故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等,故两者不宜同煮,因其生化反应较为复杂。

3、李子

鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救吃鸡尿白。李子为热性之物,具有生津利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效,鸡肉乃温补之品,若将二者同食,恐助火热,无益于健康。

4、菊花

一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

5、糯米

糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃,因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用,所以,只要不是过量食用或存放后不洁食用,一般不会产生身体上的不适。

6、大蒜

大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有鸡不可合葫蒜食之,滞气的记载。

7、芝麻

芝麻能滋补肝肾,养血生津,润肠通便,乌发。但与鸡肉同食同时可能导致消化不良。

以上就是关于:酱爆鸡丁的做法 一道著名的传统小吃的分享,希望对你有帮助。

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